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什么是老酸奶 老酸奶有营养吗
发布时间:2019-03-08

所谓的“老酸奶”,是一个传统制作酸奶产品的概念,但当初的做法已经跟所谓的传统制作大不相同了。各地都有自己的“老酸奶”,也就是从前传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不是黏稠的液态,而是基本上显现固态。按照加工工艺酸奶可能分为凝固型酸乳与搅拌型酸乳,老酸奶属于凝固型酸乳,较传统的制法中,必须以鲜奶为原料,将半成品辨别灌装到预约包装里,密封后履行72小时的冷藏发酵,制作时间长,保质期相对较短,因此要放在冰箱中保存。

在古代工艺中,凝固型酸乳的发酵过程是优质鲜牛乳经过考试、过滤、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂,即时灌装入包装容器中,在发酵室内发酵,从而使成品因发酵而产生凝乳状态。在制作工艺上,老酸奶通过秉承凝固型酸乳的制作工艺,先灌装再单杯发酵形成凝固状况,生产出口感更为细腻、更方便食用的凝固型酸乳。

什么是老酸奶

老酸奶的营养价值会更高吗

什么是老酸奶 老酸奶的工艺

青海老酸奶在青海民族饮食上有着久长的历史,史书记载了牧民在800年前就开始食用老酸奶。时至今日,在青海各地,牧民仍然在食用这种传统酸奶,他们用碗盛奶,用小勺挖取食用。由于这种酸奶制造工艺独特,良多到过青海的游客都被吸引。它之所以可能以商品的面貌大范畴进军古代都市,根源在于其制作方法已经脱离了传统的手工艺,实现了大范围的量产。从外观上看,超市里出售的老酸奶,通常是碗装的半固体,长得像嫩豆腐、需要用勺舀着吃。老酸奶味道纯朴、口感细腻、宛若凝脂,价格比个别酸奶贵些。